日本料理以簡約美學作為核心的料理風格，無論是台灣人還是日本人，對食物的追求漸漸提升到注重品質、味道與樣貌。濟安鮨在食物上結合三大元素，「味道」、「內在」、「外在」由裡到外，面面俱到，讓所有顧客吃出不同的體驗與沉浸在每一口的咀嚼中。